Une vigne en biodynamie vivant au rythme de la lune et qui est ensuite élevée sur lie fine afin de laisser plus de complexité au vin. Ce type d’élevage assure de meilleures conditions d’évolution, avec ralentissement de l’oxydation et une meilleure stabilité dans le temps, car les lies sont réductrices.
Une grande partie de la récolte est logée dans des foudres en bois centenaire, permettant l’épanouissement des différentes cuvées.
Aucun additif n’est ajouté (ni levure sélectionnée, ni enzyme, ni chaptalisation, ni collage et aucun produit de synthèse). Seul le soufre est utilisé en petite quantité afin de conserver le vin dans le temps. Une filtration légère, dans le respect du vin, est réalisée juste avant la mise en bouteille.
Le vin embouteillé continue son évolution. En effet, c’est une matière vivante qui se bonifie en bouteille.
Voici quelques uns des préceptes du Domaine Burckle Jung.